Aubergine farcie aux lentilles

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les entailler et les cuire pendant 30 minutes

Peler et hacher l’oignon et la gousse d’ail, éplucher les carottes et les hacher aussi

Dans une sauteuse, faire revenir avec l’huile d’olive l’oignon, l’ail et les carottes

Ajouter 2 CS d’eau et laisser cuire pendant 5 minutes

Ajouter les lentilles, la sauce aux tomates, ajouter le curcuma, saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant 10 minutes

Enlever la chair de l’aubergine (vous pouvez la garder pour une autre recette), et les farcir avec le mélange de lentilles à la tomate

Ajouter du parmesan et de la mozzarella par-dessus et enfourner pour 10 minutes en mode grill