Cannellonis épinards, ricotta et saumon

Préparez la sauce tomate onctueuse. Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail.

Détaillez les tomates en petits cubes et incorporez-les.

Ajoutez la purée de tomates, le thym et le laurier et laissez mijoter pendant 10 minutes environ. Passez la sauce au travers d’un tamis si vous souhaitez ne pas garder le thym et le laurier. Poivrez et salez.

Préparez la farce. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les épinards et laissez-les fondre.

Assaisonnez avec de la noix de muscade, du poivre et du sel. Retirez les épinards du feu et émincez-les très finement.

Émincez également très finement le saumon et le basilic afin de pouvoir farcir aisément les cannellonis.

Mettez la ricotta dans un ravier. Poivrez et salez. Incorporez-y les épinards, le saumon et le basilic. Versez le mélange à la ricotta dans une poche à douille.

Badigeonnez un plat à four d’huile d’olive.

À l’aide de la poche à douille (ou d'une cuillère à café), insérez la farce dans les cannellonis et dressez-les dans le plat à four.

Versez la sauce tomate onctueuse par-dessus. Les cannellonis doivent être entièrement recouverts sinon, ils ne cuisent pas. Ajouter la mozzarella par-dessus.

Enfournez pendant 25 minutes.

Décorez avec quelques feuilles de basilic.