Croquettes de lentilles corail au curry

Recouvrir largement d'eau froide et faire cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soit tendres. Égoutter et réserver.

Peler et émincer finement l'oignon, peler et tailler la carotte en petits dés.

Peler la gousse d'ail.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, le curry et les dés de carottes dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Dans un récipient, mélanger ensemble les flocons d'avoine, la poêlée de légumes et les lentilles cuites.

Saler, poivrer et ajouter l'œuf.

Fariner légèrement ses mains et confectionner des petites galettes.

Faire revenir les croquettes dans une poêle dans la cuillère d'huile restante, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.