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Curry de légumes d'hiver

Recette proposée par 👇

Charlotte DEBRAS
Diététicienne

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Publié le 7 janvier 2026

Un plat hyper réconfortant pour les soirées d'hiver !

🕰️ Temps total : 45min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 15min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 4

🥕 Ingrédients

1 Patate douce
1 Brocoli
2 Carottes
1 Citron vert
1 Oignon OU échalotte
1 Gousse d'ail
0.5 cc Gingembre (moulu ou surgelé)
400 g Pois chiches (conserve)
0.5 Bouillon cube (légumes)
20 cl Lait de coco
2 cs Beurre de cacahuète OU amande
2 cs Pâte de curry doux
1 cs Concentré de tomate
2 cs Huile d'olive
250 g Riz cru (blanc ou complet) OU quinoa

✏️ Instructions

Eplucher et émincer l'oignon / l'échalotte.
Hacher la gousse d'ail.
Laver, éplucher et découper la patate douce en cubes.
Tailler le brocoli en fleurettes puis le laver.
Laver, éplucher et tailler les carottes en rondelles.

Faire revenir l’oignon / échalote émincé.e avec l’ail, le gingembre et la pâte de curry +/- le concentré de tomate (saveur plus acide du plat final) puis y ajouter un peu d’eau.

Ajouter la patate douce + le brocoli + les carottes, mouiller à hauteur avec de l’eau et ajouter le bouillon cube.

Rincer les pois chiches jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mousse.

Faire cuire le riz / le quinoa selon les instructions du paquet.

(Généralement eau bouillante salée pour le riz blanc, complet et sauvage mais durées de cuisson très variables et cuisson façon "risotto" pour le quinoa avec du bouillon ajouté au fur et à mesure).

Quand les légumes sont fondants, ajouter le lait de coco et les pois chiches ainsi que le jus du citron vert et le beurre de cacahuète / amande.

Laisser bouillir encore 5 minutes puis servir avec du riz (blanc, complet, sauvage ...) ou bien du quinoa.