Ecrasé de pommes de terre au citron confit

Pelez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et comptez environ 15 min de cuisson en faisant cuire à petits bouillons. Ajoutez un peu de sel à mi-cuisson.

Egouttez les pommes de terre en gardant un peu de jus de cuisson.

Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette en ajoutant l'huile d'olive. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin pour ajuster la texture. (En version express, vous pouvez mettre les pommes de terre dans un robot pâtissier et mélangez tout doucement avec l'ustensile feuille).

Ajoutez les dés de citron et le zeste. Ajustez en sel et ajoutez un peu de poivre.

Servez sans attendre.