Endive braisée à l'orange et filet de caille aux champignons

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les endives à feu vif, pendant 5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laver, zester et presser l'orange. Peler l'ail. Ciseler finement le persil.

Arroser les endives de jus d'orange et prolonger la cuisson 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.

Nettoyer les champignons. Dans une poêle, mettre 2 c à s d'huile d'olive. Presser l'ail et ajouter une partie du persil ciselé.

Ajouter les champignons, laisser chauffer pendant 10 à 12 minutes environs, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis réserver au chaud.

Eplucher et émincer l'échalote. Faire revenir l'échalote, dans 2 c à s d'huile d'olive.

Faire dorer les filets de caille, 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir les filets de caille accompagnés d'endives braisées et de la poêlée de champignons. Assaisonner de poivre et parsemer de zestes d'orange juste avant de servir.