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Epaule de veau aux aubergines
Publié le 20 avril 2026
ragout de veau
🕰️ Temps total : 95min
🧑🍳 Temps de préparation : 20min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 4
🥕 Ingrédients
- 400 g épaule de veau parée et dégraissée
- 4 aubergines
- 250 g champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 2 cs huile d'olive vierge extra
- 1 cs concentré de tomates
- 150 ml vin blanc sec
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
✏️ Instructions
1
Lavez et coupez les aubergines en morceaux. Placez-les dans un saladier d’eau salée et laissez-les ainsi pendant 30 minutes.
2
Détaillez le veau en cubes. Chauffez l’huile d’olive et mettez-y la viande à revenir. Ajoutez l’ail pelé et haché, ainsi que les champignons lavés et émincés.
3
Attendez que l’eau de végétation se soit évaporée, puis versez le vin blanc. Salez et poivrez.
Rajoutez les aubergines après les avoir épongées. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes sur feu doux.
Rajoutez les aubergines après les avoir épongées. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes sur feu doux.
4
Ajoutez le concentré de tomates et prolongez la cuisson de 5 minutes sur feu vif.
Recette proposée par 👇
CLAUDIA FONTANELLA
Diététicienne
Diététicienne
