Gratin de cannelloni aux blettes et à la ricotta

Mettez à chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites suer le vert de blette et l'échalote pendant une dizaine de minutes en remuant. Salez et poivrez. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Beurrez six petits plats à gratin en porcelaine. Fouettez la ricotta et les œufs entiers dans un saladier. Ajoutez les blettes et mélangez bien. Assaisonnez et réservez.

Plongez les feuilles de lasagnes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, puis posez-les bien à plat sur un linge humide. Garnissez chaque feuille de lasagne de préparation aux blettes, puis roulez les feuilles sur elles-mêmes de manière à former les cannelloni.
Répartissez-les au fur et à mesure dans les plats à gratin.

Égouttez et coupez les boules de mozzarella en tranches. Posez-les sur les cannelloni et enfournez. Faites cuire 30 min. À la sortie du four, parsemez de parmesan râpé et servez aussitôt.