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Haricots blancs crémeux aux aubergines
Publié le 15 mars 2026
🕰️ Temps total : 40min
🧑🍳 Temps de préparation : 10min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 1
🥕 Ingrédients
- 50 g Aubergine, crue
- 1 cs Huile d'olive vierge extra
- 1 cs Vinaigre de cidre
- 1 cc Sirop d'érable
- 20 g Oignon, cru
- 5 g Ail, cru
- 1 cc Origan, séché
- 75 g Tomate cerise, crue
- 100 g Haricot blanc, appertisé, égoutté
- 1 cc Tomate, concentré, appertisé
- 1 cs Sauce pesto rosso, préemballée
- 100 ml Lait de coco
- 10 g Épinard, cru
- 1 cs Fromage blanc nature, 0% MG
- 1 cs Pignon de pin
- 1 cs Basilic, frais
✏️ Instructions
1
Préchauffer le four à 180°C. Cuisson possible au air fryer
2
Eplucher et couper l'aubergine en dés et la mettre dans un saladier, ajouter les autres ingrédients, saler, poivrer, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 mn. Elles doivent être tendres.
3
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail, cuire 2mn, ajouter l'origan, les 3/4 des tomates cerises, cuire 10 minutes à couvert. Les écraser un peu.
4
Ajouter les haricots, le concentré, le pesto, le lait de coco, couvrir, laisser mijoter 10mn.
5
Ajouter les pousses d'épinards, les 3/4 des aubergines, mélanger.
6
Servir avec le reste d'aubergines, de tomates cerises, le yaourt, les pignons et le basilic.
Recette proposée par 👇
Céline SEBASTIAN
Diététicienne
Diététicienne
