Lentilles, quinoa, fenouil et carottes et saumon fumé

Préparez les carottes fumées : lavez et brossez les carottes. Coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe, dans le sens de la longueur.

Pour allez plus vite, vous pouvez zapper cette étape et manger des carottes non marinées, non fumées, Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, faites chauffer 5 cl d’eau. À frémissement, coupez le feu et faites infuser le thé fumé en vrac pendant 10 minutes à couvert. Puis filtrez.
Ajoutez alors les lamelles de carottes et mélangez délicatement.
Laissez complètement refroidir, en mélangeant de temps en temps, puis laissez mariner au frais. Pensez à goûter et à rectifier l’assaisonnement selon vos goûts au besoin.

Égouttez et rincez les lentilles et le quinoa.

Faites-les cuire ensemble dans une casserole d'eau bouillante salée (avec une feuille de laurier, facultatif) pendant une dizaine de minutes, où jusqu'à ce que le tout soit correctement cuit. Le trempage accélère la cuisson, donc surveillez bien.

Égouttez et réserver dans un saladier, jusqu'à complet refroidissement.

Nettoyez et émincez finement le fenouil, et pourquoi pas quelques pluches vertes pour parfumer. Ajoutez-le dans le saladier.

Ajoutez également les carottes fumées, la pomme lavée et coupée en petite brunoise (avec la peau), d'autres herbes aromatiques, l'huile, le jus de citron et du poivre. Ajoutez du sel si nécessaire, mais la sauce tamari et le sel lors de la cuisson des lentilles et du quinoa salent déjà bien.

Mélangez le tout et c'est prêt