Macédoine de légumes

Coupez les carottes dans le sens de la longueur puis encore en deux. Enfin découpez des petits morceaux de 1/2 cm environ.

Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire vos haricots pendant 5 minutes puis versez-les dans de l'eau froide pour figer la couleur et stopper la cuisson. Ne jetez pas l'eau de cuisson.

Quand les haricots sont bien froids, coupez-les en petits morceaux également de 1/2 cm.

Dans la même eau faites cuire les morceaux de carotte, de fève, de petits pois pendant 5 minutes. Versez-les dans de l'eau froide également.

Égouttez tous les légumes et mélangez-les.

Préparez la mayonnaise: dans un bol versez le jaune d’œuf à température ambiante, ajoutez la moutarde et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

Versez en filet très mince l'huile tout en continuant de mélanger doucement, pas besoin de fouetter car l'émulsion ne se fera pas bien au début.

Quand vous avez terminé l'huile, ajoutez le citron, le sel et le poivre.

Ajoutez maintenant progressivement la mayonnaise à vos légumes et mélangez bien. Vous pouvez arrêter d'ajouter la mayonnaise dès que vous estimez qu'il y en a assez.