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Médaillon de lotte et fruits de mer flambés au whisky

Recette proposée par 👇

Elise BRION BECKERS
Diététicienne

Publié le 28 novembre 2025

Bien que cette recette comporte de l'alcool, celui-ci est évaporé à la cuisson (flambage et ébullition), résultat : l’alcool a disparu (et ses calories avec) mais les saveurs, elles, restent bien présentes !

🕰️ Temps total : 90min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 30min

💪 Difficulté : moyen

🙋 Nombre de personnes : 4

🥕 Ingrédients

1 kg Medaillon de lotte
6 Gambas
12 Grosses Moules
1 Boîte de bisque de homard
400 g Tomates concassées
350 g Riz Noir
20 cl Vin blanc
1 cs Miel
4 cs Whisky
3 Echalotte
3 cs Huile d'olive
1 Pincée piment d’Espelette
4 Pincée de sel
4 Pincée de poivre du moulin

✏️ Instructions

Faites chauffer 1 càs d’huile dans une sauteuse et mettez la lotte à saisir 2 min par face. Flambez avec 2 càs de whisky, salez.
Réservez au chaud.

Faites sauter les gambas 5 min dans la sauteuse avec le reste d’huile. Flambez avec le reste de whisky, salez. Réservez au chaud.

Remplacez les gambas par les échalotes pelées et hachées, faites-les revenir 2 min. Versez 15 cl de vin et portez à ébullition.
Ajoutez la bisque de homard, les tomates concassées, le miel, le piment, 20 cl d’eau. Faites cuire 30 min sur feu doux.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Nettoyez les moules et faites-les revenir dans une casserole avec le vin restant. Filtrez le jus et versez-le dans la sauteuse.

Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet. Égouttez-le.

Disposez la lotte, les gambas et les moules dans un plat à four creux, nappez de sauce et enfournez 10 min. Servez aussitôt
accompagné du riz noir.