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Oeufs à la florentine
Publié le 15 mars 2026
🕰️ Temps total : 30min
🧑🍳 Temps de préparation : 15min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 1
🥕 Ingrédients
- 5 g Beurre à 82% MG, doux
- 5 g Farine de riz ou de blé
- 60 ml Lait demi-écrémé, UHT
- 20 g Emmental ou emmenthal râpé
- 20 g Échalote, crue
- 1 cc Huile d'olive vierge extra
- 100 g Épinard, cru ou surgelés
- 120 g Oeuf, cru
- 1 Vinaigre blanc
✏️ Instructions
1
Dans une petite casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait. Porter à ébullition en fouettant continuellement. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2
Hors du feu, ajouter le fromage. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Couvrir et réserver au chaud.
3
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l’échalote hachée avec un peu d'huile. Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
4
Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre. Casser les œufs dans de petits ramequins. Faire un tourbillon dans la casserole et les glisser un à la fois, au fur et à mesure, dans l’eau. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les jaunes soient coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les œufs sur du papier absorbant.
5
Répartir les épinards dans des assiettes. Y déposer les œufs, puis napper de la sauce. Servir les œufs à la florentine avec du pain grillé.
Recette proposée par 👇
Céline SEBASTIAN
Diététicienne
Diététicienne
