Oeufs farcis au guacamole façon mimosa

Sortir les œufs de l'eau, laisser refroidir et écailler.

Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes, les réserver dans un bol.

Préparer le guacamole, récupérer la chair des avocats et l'écraser à l'aide d'une fourchette, ajouter les épices et le jus de citron vert (cela évitera aux avocats de noircir).

ajouter à la préparation les jaunes d’œufs, la coriandre et le sel, mélanger bien.

Farcir les blancs d’œufs à la poche à douille ou avec une petite cuillère, décorer de petits dès de tomates.