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Pâte à tarte à la farine d'amandes

Recette proposée par 👇

Nathalie SOMVILLE
Diététicienne

Publié le 12 septembre 2026

Cette pâte à tarte convient pour une préparation salée (vous pouvez aussi ajouter des herbes de Provence dans la pâte) ou sucrée. Elle convient pour un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
La farine d'amandes et le psyllium se trouvent surtout dans les épiceries en ligne et dans certains magasins d'alimentation biologique.

🕰️ Temps total : 70min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 10min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 8

🥕 Ingrédients

130 g de farine d'amande (attention, elle est différente de la poudre d'amande et absorbe plus les liquides)
110 g de margarine à 55% de MG (conservée 20 min au congélateur)
1 g oeuf
1 cs de psyllium
1 pincée de sel

✏️ Instructions

Avant la préparation, rappel : placez vos 110 g de margarine au congélateur pendant 20 minutes avant de commencer. Comme elle est naturellement tendre, cette étape est indispensable pour pouvoir la sabler sans qu'elle ne fonde.

Dans un saladier, mélangez la farine d'amande dégraissée, le psyllium et le sel.

Ajoutez la margarine bien durcie et coupez-la en morceaux. Incorporez-la rapidement du bout des doigts à la farine.

Ajoutez l'œuf entier. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte vous semble un tout petit peu trop souple à cause de la texture de la margarine, c'est tout à fait normal.

Enveloppez la pâte dans du film étirable ou placez-la dans une petite boîte hermétique et laissez-la reposer 45 minutes au réfrigérateur. Le psyllium et la farine vont absorber l'humidité de la margarine, et la pâte va se raffermir.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez votre moule, piquez le fond, et enfournez à 170°C pendant 12 à 15 minutes pour une cuisson à blanc.