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Paupiettes de poisson aux herbes et épinards accompagnées de quinoa
Publié le 31 mars 2026
🕰️ Temps total : 50min
🧑🍳 Temps de préparation : 30min
💪 Difficulté : moyen
🙋 Nombre de personnes : 4
🥕 Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc type lieu, colin ou cabillaud (environ 150 g chacun)
- 300 g épinards frais
- 2 échalotes
- 4 cs huile d'olive
- 40 g chapelure
- 2 cs persil frais haché
- 4 cs ciboulette fraiche ciselée
- 2 citrons (zeste et jus)
- 0.5 cc sel et poivre
- 280 g quinoa blanc
- 2 cc moutarde douce
- 600 ml bouillon de légumes
- 200 ml crème végétale (soja cuisine ou riz cuisine)
- 4 cure dents
✏️ Instructions
1
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les épinards puis les couper finement en retirant les tiges dures les plus grosses.
Verser 2 CS d'huile d'olive dans une poêle avec l'échalote finement hachée et faire revenir les épinards 5 à 8 minutes.
Saler légèrement, poivrer, puis laisser refroidir.
Laver les épinards puis les couper finement en retirant les tiges dures les plus grosses.
Verser 2 CS d'huile d'olive dans une poêle avec l'échalote finement hachée et faire revenir les épinards 5 à 8 minutes.
Saler légèrement, poivrer, puis laisser refroidir.
2
Dans un petit saladier, mélanger les épinards refroidis avec la chapelure, 2 CS de ciboulette, le persil, le zeste et le jus d'un citron.
Partager cette farce en 4 et avec les mains propres, former 4 boules.
Partager cette farce en 4 et avec les mains propres, former 4 boules.
3
Aplatir légèrement les filets de poisson sur une assiette.
Disposer 1 boule de farce sur chaque filet et rouler délicatement le poisson pour former les paupiettes. Maintenir chaque paupiette fermée avec un cure dent.
Disposer 1 boule de farce sur chaque filet et rouler délicatement le poisson pour former les paupiettes. Maintenir chaque paupiette fermée avec un cure dent.
4
Placer les 4 paupiettes dans un plat huilé allant au four.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
5
Pendant ce temps porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole.
Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.
Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.
6
Verser le quinoa dans le bouillon et baisser le feu et couvrir.
Laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du bouillon.
Laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du bouillon.
7
Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant la crème végétale avec le jus du citron restant, la moutarde et 2 CS de ciboulette. Saler et poivrer.
8
Servir les paupiettes chaudes accompagnées de quinoa et nappées de sauce à la moutarde citronnée.
C'est prêt, bonne dégustation !
C'est prêt, bonne dégustation !
Recette proposée par 👇
KEITY RACINE
Diététicienne
Diététicienne
