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Risotto aux asperges
Publié le 15 mars 2026
🕰️ Temps total : 35min
🧑🍳 Temps de préparation : 5min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 1
🥕 Ingrédients
- 50 g Riz pour risotto, type arborio, ru
- 2 Échalote, crue
- 1 cs Huile d'olive vierge extra
- 5 cl Jus de citron, pur jus
- 500 ml Bouillon de légumes
- 25 g Parmesan râpé
- 150 g Asperge, verte, crue
✏️ Instructions
1
Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec les peler si elles sont dures et les couper en tronçons en réservant les pointes.
2
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
3
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
4
Ajouter le riz et remonter le feu.
5
Verser le jus de citron
6
Verser le bouillon de légumes chaud en 2 ou 3 fois :
Il est important d'attendre que le riz absorbe le bouillon avant d'en rajouter.
Couvrir avec un couvercle durant la cuisson : Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux
Il est important d'attendre que le riz absorbe le bouillon avant d'en rajouter.
Couvrir avec un couvercle durant la cuisson : Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux
7
A mi-cuisson ajouter les pointes d'asperges.
8
Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et bien mélanger pour qu'il fonde.
Recette proposée par 👇
Céline SEBASTIAN
Diététicienne
Diététicienne
