Salade de lentilles au curry

Pelez l’ail et l’oignon. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Ajoutez le tout avec le bouquet garni dans le faitout. Couvrez d’eau froide, laissez frémir 40 min.

Pendant ce temps, plongez les œufs délicatement dans une casserole d’eau frémissante. Comptez 7 min de cuisson s’ils sont froids, 6 min s’ils sont à température ambiante.
Dès qu’ils sont mollets, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalez-les délicatement.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lardons 3 min à feu vif

Dans un bol, émulsionnez le vinaigre et l’huile avec du sel, du poivre et le curry. Ôtez le bouquet garni, l’ail et l’oignon du faitout. Égouttez les lentilles et la carotte, mettez-les dans un saladier.

Nappez de vinaigrette, mélangez, répartissez dans des assiettes. Posez un œuf mollet sur chacune, parsemez de lardons. Servez tiède.