Salade lyonnaise revisitée

Pendant ce temps, Trier et laver la salade puis bien essorée.

Préparer une vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre et ’huile, vous pouvez allonger avec un peu d'eau

Faites grilles les tranches de pain puis les couper en gros cubes

Faire revenir les mini quenelles avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.

Pendant ce temps, faire pocher les oeufs :
porter à ébullition une casserole d'eau additionnée d’une cuillère à café vinaigre d'alcool. Casser l'oeuf dans une tasse, utiliser la tasse pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser, ajouter les autres œufs un après l’autre. Laisser cuire chaque œuf 1 min à 1 min 30 puis le retirer délicatement de l’eau avec une écumoire.

Eplucher le concombre et le couper en dés

Disposer des feuilles de salades dans chaque assiette. Repartir par dessus les croûtons, les dès de pommes de terre, les quenelles, le concombre et les tomates cerises coupées en 2. Ajouter l’œuf poché au centre. Arroser de vinaigrette.