Sauce au curry

Porter le reste du lait à ébullition dans une casserole.

Hors du feu, ajouter le mélange lait + maïzena en fouettant.

Remettre sur feu doux et cuire 3–5 min en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Assaisonner sel, poivre et curry.

Vous pouvez varier en ajoutant, soit :
-Paprika doux ou fumé : apporte une touche de rondeur et de couleur.
- Cumin ou coriandre moulue : renforce le parfum chaud et exotique.
- Curcuma : accentue la couleur et la saveur « curry ».
- Piment doux ou piment de Cayenne : à petite dose, pour un peu de piquant sans brûler.
- Coriandre fraîche : très aromatique, à ajouter à la fin de la cuisson.
- Persil ou ciboulette : plus doux, ajoute de la fraîcheur.
- Gingembre frais râpé : note légèrement piquante et fraîche, se marie bien avec le curry.
- Ail frais : une petite gousse hachée ou écrasée peut relever subtilement.
- Quelques gouttes de jus de citron ou un filet de vinaigre doux peuvent équilibrer la rondeur de la béchamel et les épices.
- Une cuillère de yaourt nature peut adoucir et donner plus de crémeux tout en restant léger.
- Une pincée de sucre ou miel (moins de 1/2 c. café) peut équilibrer l’amertume éventuelle et renforcer les arômes du curry.