Velouté de champignons express

Dans une cocotte ou une casserole, faites fondre le beurre avec un filet d'huile (pour éviter qu'il ne brûle).

Ajoutez l'échalote émincé et laissez suer quelques minutes et ajoutez les champignons.

Laissez cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée et qu'ils commencent à colorer.

Versez le bouillon de légumes (ou de volaille) chaud dans la cocotte.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et veloutée.

Délayez la farine dans un peu d'eau froide puis ajoutez le à la soupe. Incorporez la crème fraîche.

Remettez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes sans faire bouillir.

Salez et poivrez généreusement selon vos goûts.