Verrine rhubarbe fraise

Dans une casserole, mettre les morceaux de rhubarbe et le sucre, un fond d’eau et faire cuire à feu vif pendant 5 min, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, laver et couper les fraises.

Mélanger la mascarpone avec la rhubarbe qui a compoté toute seule.

Mettre la préparation dans les verrines, puis ajouter les fraises.

Pour plus de fraîcheur, laisser 1 h au réfrigérateur.

Vous pouvez décorer les verrines avec des pistaches concassées ou des amandes effilées.
Vous pouvez également faire ces verrines avec du fromage blanc.