Lasagnes Vegan 35 g de protéines 💪

Chauffer la 1 càs d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 3 minutes , jusqu'à ce qu'il devienne translucide

Monter le feu et ajouter les champignons de Paris émincés. Les laisser cuire 6 à 7 minutes sans trop remuer, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée et qu'ils dorent

Ajouter le haché végétal (Beyond Meat) L'écraser à la spatule pour défaire les morceaux et le laisser cuire 6 à 7 minutes

Ajouter les épinards en 2 ou 3 fois, en attendant que chaque fournée retombe avant d'ajouter la suivante. Poursuivre à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue

Verser la sauce tomate cuisinée, puis ajouter les 3 càs de levure maltée, la 1 càc d'herbes séchées (origan, basilic, thym), le sel et le poivre. Goûter et rectifier.
Mélanger et laisser mijoter 5 minutes

Dans une casserole, chauffer les 3 càs d'huile d'olive pour la béchamel à feu doux, verser les 2 càs de farine pour la béchamel d'un coup et fouetter.
Hors du feu, verser un tiers du 500ml de lait de soja nature non sucré en fouettant pour éviter les grumeaux, incorporer les 4 càs de levure maltée, le sel et le noix de muscade, puis le reste du lait. Remettre à feu moyen et fouetter 5 à 7 minutes, jusqu'à épaississement. La béchamel doit napper la cuillère tout en restant coulante : si elle épaissit trop, la détendre avec un peu de lait de soja

Huiler légèrement le plat. Mettre 3 feuilles de lasagne, un tiers de la sauce, un filet de béchamel (3 couches au total). Terminer par les 3 dernières feuilles recouvertes de toute la béchamel restante, puis parsemer les 30g fromage végétal râpé (Violife par exemple)

Cuire 30 minutes à 180 °C

Sortir le plat et laisser reposer 10 minutes avant de découper.