aubergine farcie au thon

Lave les légumes, coupe l'aubergine en deux, quadrille l'intérieur de chaque moitié avec la pointe d'un couteau et badigeonne-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis dispose-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut

Enfourne pour 30 à 35 minutes une fois que le four est chaud

Pendant ce temps, découpe les tomates et les champignons en petits morceaux

Dans une poêle bien chaude, vers une cuillère à café d'huile d'olive et un peu d'eau et fais revenir les morceaux de tomate et champignons pendant une dizaine de minutes. n'hésite pas à rajouter un peu d'eau si la préparation devient trop sèche

Au bout de 10 minutes, ajoute le thon égoutté et laisse encore mijoter à feux doux pendant 5 minutes puis coupe le feu.

Quand la moitié des aubergines sont cuites, sors-les du four (laisse le four allumé), laisse-les un peu refroidir et retire la chair à l'aide d'une cuillère

Ajoute la chair et le parmesan dans la poêle contenant le mélange tomate/champignon/thon et mélange bien

Garnis ensuite tes deux moitiés d'aubergine avec la préparation, ajoute les épices, puis enfourne de nouveau pour 10 minutes

Sors du four puis déguste