Béchamel

Ajouter la farine hors du feu d’un
seul coup

Faire cuire à feux doux en remuant de temps en temps jusqu’au moment où le mélange
devient mousseux

Verser le lait froid sur le roux chaud

Mélanger énergiquement et cuire.
Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade