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Biscuits riches en fibres et protéines

Recette proposée par 👇

Anaïs Labbaye
Diététicienne

Publié le 13 mai 2026

Biscuits parfaits pour le petit déjeuner ou en collation.
La recette permet la réalisation d'environ 40 biscuits.

Il est possible de les réaliser sans cassonade pour une version "crackers" pour l'apéritif !

🕰️ Temps total : 70min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 20min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 10

🥕 Ingrédients

200 g Farine de blé T55
120 g Farine de blé semi-complet
40 g Cassonade
20 g Fécule de maïs
35 g Son d'avoine
30 g Flocons d'avoine
40 g Lait écrémé en poudre (type Régilait)
20 g Graines de lin brun légèrement concassées
20 g Graines de sésame
0.5 cc Bicarbonate de soude alimentaire
5 g Levure chimique
1 Sel (pincée)
1 Thym très finement moulu (pincée)
1 Romarin en poudre (petit pincée)
70 g Huile type Isio 4 ou de colza
1 Oeuf
2 Blancs d'oeuf
1 cs Malt d'orge ou miel
80 ml Eau tiède (70 à 90ml)

✏️ Instructions

Mélangez l'ensemble des ingrédients secs : farines + cassonade + fécule de maïs son d'avoine + flocons d'avoine + lait en poudre + graines de lin & sésame + bicarbonate + levures + sel + thym + romarin

Ajoutez les ingrédients restants : œuf + blancs + huile + malt (ou miel)
Incorporez progressivement l’eau (entre 70 et 90ml).
Formez une boule avec la pâte. Elle doit être : ferme, dense et peu collante.

Laissez reposer 30 minutes (pour favoriser le côté croustillant)

Allumez votre four à 160–165°C pour le faire préchauffer.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte très finement (2 à 3 mm d’épaisseur), sur un plan de travail fariné.
Découpez des rectangles (ou autres formes de votre choix) et piquez-les légèrement à l'aide d'une fourchette.

Enfournez pendant 15 minutes.
Puis laissez 10 min four éteint porte entrouverte avant de les sortir.