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Biscuits riches en fibres et protéines

Recette proposée par 👇

Anaïs Labbaye
Diététicienne

Publié le 13 mai 2026

Biscuits parfaits pour le petit déjeuner ou en collation (3 à 4 pour une portion)
La recette permet la réalisation d'environ 40 biscuits.

Il est possible de les réaliser sans cassonade pour une version "crackers" pour l'apéritif !

🕰️ Temps total : 70min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 20min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 10

🥕 Ingrédients

200 g Farine de blé T55
120 g Farine de blé semi-complet
40 g Cassonade
20 g Fécule de maïs
35 g Son d'avoine
30 g Flocons d'avoine
40 g Lait écrémé en poudre (type Régilait)
20 g Graines de lin brun légèrement concassées
20 g Graines de sésame
0.5 cc Bicarbonate de soude alimentaire
5 g Levure chimique
1 Sel (pincée)
1 Thym très finement moulu (pincée)
1 Romarin en poudre (petit pincée)
70 g Huile type Isio 4 ou de colza
1 Oeuf
2 Blancs d'oeuf
1 cs Malt d'orge ou miel
80 ml Eau tiède (70 à 90ml)

✏️ Instructions

Mélangez l'ensemble des ingrédients secs : farines + cassonade + fécule de maïs son d'avoine + flocons d'avoine + lait en poudre + graines de lin & sésame + bicarbonate + levures + sel + thym + romarin

Ajoutez les ingrédients restants : œuf + blancs + huile + malt (ou miel)
Incorporez progressivement l’eau (entre 70 et 90ml).
Formez une boule avec la pâte. Elle doit être : ferme, dense et peu collante.

Laissez reposer 30 minutes (pour favoriser le côté croustillant)

Allumez votre four à 160–165°C pour le faire préchauffer.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte très finement (2 à 3 mm d’épaisseur), sur un plan de travail fariné.
Découpez des rectangles (ou autres formes de votre choix) et piquez-les légèrement à l'aide d'une fourchette.

Enfournez pendant 15 minutes.
Puis laissez 10 min four éteint porte entrouverte avant de les sortir.