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Bœuf sauté façon coréenne & nouilles udon
Publié le 30 novembre 2025
Choix de la viande: bavette ou rumsteak
Nouilles: choisir selon vos goûts (fines de blé ou riz ou épaisse de blé = UDON)
Fleurettes de brocoli sont des tout petit bouquet, vous pouvez les acheter surgelés.
🕰️ Temps total : 25min
🧑🍳 Temps de préparation : 0min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 4
🥕 Ingrédients
- 500 g Bavette de boeuf
- 1 Oignon doux
- 2 Gousse d'ail
- 600 g Fleurette de brocoli
- 200 g Carotte
- 2 cs Sauce soja salée
- 1 cs Miel
- 1 cs Huile de sésame
- 2 cc Gingembre râpé
- 200 g Nouilles
- 4 cc Graines de sésame
- 1 Poivre
✏️ Instructions
1
Préparer la marinade:
Dans un bol, mélanger :sauce soja, miel, huile de sésame, ail pressé dégermé et le gingembre frais râpé.
Astuce de chef coréen :
Goûtez la marinade → elle doit être salée, sucrée et parfumée.
Si trop salée : ajouter ½ c. à c. de miel.
Si trop sucrée : un filet de soja.
Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon le temps indiqué, rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et réserver dans la passoire.
Dans un bol, mélanger :sauce soja, miel, huile de sésame, ail pressé dégermé et le gingembre frais râpé.
Astuce de chef coréen :
Goûtez la marinade → elle doit être salée, sucrée et parfumée.
Si trop salée : ajouter ½ c. à c. de miel.
Si trop sucrée : un filet de soja.
Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon le temps indiqué, rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et réserver dans la passoire.
2
Saisir le bœuf (2 min)
Chauffer une grande poêle ou wok très fort (important pour colorer sans bouillir).
Ajouter le bœuf sans matière grasse.
Saisir 1 min par face.
Ne pas surcuire : un bœuf trop cuit devient sec et dur → retirer dès qu’il change de couleur.
Astuce : étaler la viande en une seule couche pour un effet « wok hei ».
Réserver dans une assiette avec son jus.
Chauffer une grande poêle ou wok très fort (important pour colorer sans bouillir).
Ajouter le bœuf sans matière grasse.
Saisir 1 min par face.
Ne pas surcuire : un bœuf trop cuit devient sec et dur → retirer dès qu’il change de couleur.
Astuce : étaler la viande en une seule couche pour un effet « wok hei ».
Réserver dans une assiette avec son jus.
3
Sauter oignon + brocoli + carottes (4–5 min)
Dans la même poêle :
Ajouter l’oignon, sauter 1 min.
Ajouter les carottes en julienne et les brocolis.
Sauter 3–4 min supplémentaires.
👉 Pourquoi cet ordre ?
L’oignon commence à caraméliser → base aromatique.
La carotte en julienne cuit vite (section fine) → reste croquante.
Le brocoli garde une belle couleur verte et une texture al dente.
👉 Astuce coréenne :
Un filet d’eau (2 c. à s.) peut aider à attendrir légèrement les légumes sans les cuire à l’excès.
Dans la même poêle :
Ajouter l’oignon, sauter 1 min.
Ajouter les carottes en julienne et les brocolis.
Sauter 3–4 min supplémentaires.
👉 Pourquoi cet ordre ?
L’oignon commence à caraméliser → base aromatique.
La carotte en julienne cuit vite (section fine) → reste croquante.
Le brocoli garde une belle couleur verte et une texture al dente.
👉 Astuce coréenne :
Un filet d’eau (2 c. à s.) peut aider à attendrir légèrement les légumes sans les cuire à l’excès.
4
Ajouter bœuf + sauce + nouilles udon (2–3 min)
Remettre le bœuf et son jus.
Verser toute la marinade.
Ajouter les nouilles et les séparer en remuant.
Cuire 2–3 min à feu moyen-vif.
Les udon vont absorber la sauce et lier le plat
Remettre le bœuf et son jus.
Verser toute la marinade.
Ajouter les nouilles et les séparer en remuant.
Cuire 2–3 min à feu moyen-vif.
Les udon vont absorber la sauce et lier le plat
5
Finitions
Poivrer généreusement.
Parsemer de graines de sésame.
Option : ½ c. à c. d’huile de sésame en finition pour rehausser les arômes.
Poivrer généreusement.
Parsemer de graines de sésame.
Option : ½ c. à c. d’huile de sésame en finition pour rehausser les arômes.
Recette proposée par 👇
Charlotte STOFKOOPER
Diététicienne
Diététicienne
