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Brouillade à la tomate

Recette proposée par 👇

Adeline Pichereau
Diététicienne

Publié le 13 juin 2025

Une variante estivale de brouillade, pour un repas rapide et protéiné, adapté à tous !
Pour les seniors ayant des difficultés de mastication, on remplace le pain complet par du pain de mie (au moins 2 tranches par personne, selon l'appétit).

🕰️ Temps total : 15min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 15min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 4

🥕 Ingrédients

8 Oeuf
125 ml Lait (ou boisson végétale au goût neutre type soja ou avoine)
4 Tomates
1 Oignon
1 Gousse d’ail
2 cs Huile d’olive
1 Herbes de Provence, Basilic frais
1 Sel, poivre
8 Tranches de pain complet

✏️ Instructions

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon émincé et les tomates coupées en fines tranches.
=>En cas de difficultés de mastication, pensez à peler les tomates en amont pour éviter les filaments de peau : incisez le haut et le bas de la tomate, puis plongez-la dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et épluchez. Vous pouvez aussi utiliser des tomates pelées en boîte pour plus de simplicité.

Pendant la cuisson, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez cet appareil dans la poêle sur les tomates et mélangez de temps en temps avec une spatule pour obtenir une brouillade.

Faites griller des tranches de pain complet, puis frottez-les des 2 côtés avec la gousse d’ail.
=> Pour les seniors ayant des difficultés de mastication, on remplace le pain complet par du pain de mie (au moins 2 tranches par personne, selon l'appétit).

Garnissez enfin les tartines avec la brouillade et agrémentez avec des feuilles de basilic frais. A table !