Brunoise de fruits et compotée acidulée à la lavande

Préparation

1. 1

   Brunoise de fruits
   
   - Nettoyer les fruits à l'eau
   - Couper l'ensemble des fruits en brunoise (petits cubes)

2. 2

   Réalisation de la compotée à la lavande.
   
   Pour cela, j'ai utilisé les fruits les plus mous qui ne tenait pas à la découpe.
   Pour la recette c'était 3 abricots et 2 rhubarbes.
   
   - Faire revenir la rhubarbe dans le beurre : Dans une casserole, faites fondre du beurre et ajoutez la rhubarbe coupée en morceaux. Laissez-la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
   
   - Ajouter les abricots mous : Incorporez les abricots mûrs à la rhubarbe. Ils apporteront une douceur supplémentaire à la préparation.
   
   - Ajouter de l’eau à niveau et rajouter le nombre de brins de lavande souhaité : Versez de l’eau dans la casserole jusqu’à ce que les fruits soient juste couverts. Ajoutez les brins de lavande selon votre goût.
   
   - Attendre que la rhubarbe se transforme en purée : Laissez mijoter le mélange jusqu’à ce que la rhubarbe se défasse et forme une purée.
   
   - Mixer le tout et le présenter comme un liant : Utilisez un mixeur pour obtenir une texture homogène.

3. 3

   Equilibre alimentaire
   
   Entrée :
   Produit laitier : Crottin de chèvre et graines rôtis (lin, chia, courges, etc..).
   
   Plat :
   Féculent : Risotto d’épeautre au Porto.
   Protéines : Saint-Jacques.
   Légumes : Courgettes.
   
   Dessert :
   Crudité : Fruits crus (100 g équivalent à une portion de fruits).
   Cuidités : Il y en a trop peu pour en faire une portion intéressante.