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Carbonade flamande
Publié le 15 mai 2026
Ingrédients pour 6 personnes:
1,2 kg de paleron ou macreuse bien dégraissé (au lieu de 1,5 kg)
5 oignons
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
50 g de pain d’épice
75 cl de bière ambrée
1 c. à café de vergeoise (5 g)
1 c. à soupe d’huile (10 g) (au lieu du beurre)
1 c. à s. rase de farine (ou fécule)
3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre
👉 Pommes de terre vapeur : 150 g par personne
Par portion (avec 150 g pommes de terre)
👉 ≈ 650–680 kcal
⚖️ Macros approximatives
Protéines : ~55 g
Lipides : ~28–30 g
Glucides : ~45 g
Fibres : ~5 g
🕰️ Temps total : 0min
🧑🍳 Temps de préparation : 25min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 6
🥕 Ingrédients
- 1 g recette
✏️ Instructions
1
1️⃣ Préparer la viande
Coupez la viande en morceaux épais.
Retirez soigneusement tout gras visible.
2️⃣ Faire revenir
Dans une cocotte, chauffez l’huile.
Saisissez la viande 3–4 minutes pour la colorer légèrement (sans excès).
Ajoutez les oignons émincés.
Faites suer quelques minutes sans coloration forte.
3️⃣ Lier et acidifier
Saupoudrez la farine. Mélangez 1 minute.
Ajoutez le vinaigre et laissez réduire 1 à 2 minutes.
4️⃣ Cuisson longue
Ajoutez la bière, 40–50 cl d’eau si nécessaire (la viande doit être couverte),
le thym, le laurier, les clous de girofle, la vergeoise et le pain d’épice émietté.
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter 2 h 30 à 3 h à feu très doux.
Remuez de temps en temps.
En fin de cuisson, laissez réduire à découvert si besoin pour obtenir une sauce nappante.
5️⃣ Pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre vapeur 20 minutes environ.
Servez 150 g par personne.
ou une petite portion de frite au four.
Coupez la viande en morceaux épais.
Retirez soigneusement tout gras visible.
2️⃣ Faire revenir
Dans une cocotte, chauffez l’huile.
Saisissez la viande 3–4 minutes pour la colorer légèrement (sans excès).
Ajoutez les oignons émincés.
Faites suer quelques minutes sans coloration forte.
3️⃣ Lier et acidifier
Saupoudrez la farine. Mélangez 1 minute.
Ajoutez le vinaigre et laissez réduire 1 à 2 minutes.
4️⃣ Cuisson longue
Ajoutez la bière, 40–50 cl d’eau si nécessaire (la viande doit être couverte),
le thym, le laurier, les clous de girofle, la vergeoise et le pain d’épice émietté.
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter 2 h 30 à 3 h à feu très doux.
Remuez de temps en temps.
En fin de cuisson, laissez réduire à découvert si besoin pour obtenir une sauce nappante.
5️⃣ Pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre vapeur 20 minutes environ.
Servez 150 g par personne.
ou une petite portion de frite au four.
Recette proposée par 👇
Ombeline Lemaitre
Diététicienne
Diététicienne
