Concombre farci aux rillettes de maquereau, fromage frais et aneth

Égoutter soigneusement le maquereau puis l'émietter à la fourchette.
Ajouter le fromage blanc et le fromage frais.
Incorporer la moutarde à l'ancienne, le cornichon très finement haché et l'aneth.
Poivrer.
Mélanger sans chercher à obtenir une préparation complètement lisse : quelques petits morceaux de maquereau apportent une texture agréable.

Goûter et ajouter seulement quelques gouttes de citron si les rillettes manquent de fraîcheur.
Goûter à nouveau avant d'ajouter davantage. Il n'est normalement pas nécessaire de saler.

Remplir généreusement les tronçons de concombre avec les rillettes.
Lisser légèrement le dessus.
Ajouter quelques petites pluches d'aneth.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.