Courge farcie aux champignons

Laver et couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et creuser la courge en prenant soin de ne pas la percer. Hacher la chair en petits cubes. Placez les moitiés de courge dans un plat, peau vers le bas. Enfournez 45 min.

Éplucher et hacher les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajouter les champignons et faites cuire jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit absorbée. Ajouter ensuite les cubes de butternut et laisser cuire 10 min de plus. Saler et poivrer.

Sortir la courge du four. La garnir de farce. Arroser d'un filet d'huile et râper le comté par-dessus. Enfourner 10 min supplémentaires.

Déguster bien chaud, accompagné de riz!