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Crème mousseline et son coulis de fruits
Publié le 8 février 2026
🕰️ Temps total : 25min
🧑🍳 Temps de préparation : 20min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 1
🥕 Ingrédients
- 100 ml lait
- 1 Oeuf ( jaune)
- 15 g sucre ( créme patissiere)
- 6 g maizena
- 50 g fruits surgelés ( fraises, framboises, myrtilles)
- 5 g sucre ( coulis)
- 1 citron
- 5 cl Créme fluide 30%
- 1 vanille
✏️ Instructions
1
- Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant.
- Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser dans un bol tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant.
- Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser dans un bol tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
2
- Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.
- Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.
3
Coulis : cuire les fraises surgelées avec 5 g de sucre et 1 c.à.c de jus de citron, puis mixer.
Dressage : remplir les verrines de crème refroidie et napper de coulis.
Dressage : remplir les verrines de crème refroidie et napper de coulis.
Recette proposée par 👇
Anne-Gaëlle PIGEARD
Diététicienne
Diététicienne
