Crème pâtissière mousseuse au citron

Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre en poudre.
Ajouter la Maïzena et mélanger à nouveau.
Verser sur ce mélange le lait chaud aromatisé.

Remettre la préparation sur le feu en remuant régulièrement et laisser cuire à feu doux en comptant une minute de cuisson à partir de l'épaississement.
Sortir du feu et descendre en température la préparation filmée au bain-marie froid.

Une fois la préparation refroidie, ajouter le blanc d'oeuf monté en neige et fouetter pour obtenir une préparation mousseuse.
Réfrigérer.