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crème persane et son coulis de fraise
Publié le 8 février 2026
🕰️ Temps total : 20min
🧑🍳 Temps de préparation : 15min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 1
🥕 Ingrédients
- 150 g lait
- 1 oeuf
- 15 g Tapioca
- 15 g sucre
- 50 g fraises surgelées
- 1 cc jus de citron
- 5 g sucre ( coulis)
✏️ Instructions
1
Crème persane au tapioca
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les perles de tapioca et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Incorporer le mélange jaunes d’œufs + 15g sucre blanchi, puis bien remuer.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange au tapioca.
Laisser refroidir.
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les perles de tapioca et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Incorporer le mélange jaunes d’œufs + 15g sucre blanchi, puis bien remuer.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange au tapioca.
Laisser refroidir.
2
Coulis : cuire les fraises surgelées avec 5 g de sucre et 1 c.à.c de jus de citron, puis mixer.
Dressage : remplir les verrines de crème refroidie et napper de coulis.
Dressage : remplir les verrines de crème refroidie et napper de coulis.
Recette proposée par 👇
Anne-Gaëlle PIGEARD
Diététicienne
Diététicienne
