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Croustillants au chèvre frais et pommes
Publié le 10 juin 2026
Cette entrée illustre la gestion globale de la charge glycémique. La feuille de brick apporte de l'amidon raffiné (IG élevé) tandis que la pomme et le vinaigre balsamique fournissent des glucides simples (le balsamique contenant du sucre caché issu du moût de raisin).
L'intérêt nutritionnel repose sur un double effet tampon : l'acide acétique du vinaigre associé aux fibres (pectine) de la pomme, aux protéines et aux lipides du chèvre frais, freine la vidange gastrique et ralentit la digestion des amidons. Ce mécanisme lisse l'assimilation de l'ensemble des sucres du plat, évitant un pic d'insuline. C'est une association idéale pour le contrôle du diabète et la stabilisation du poids.
🕰️ Temps total : 25min
🧑🍳 Temps de préparation : 15min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 6
🥕 Ingrédients
- 6 Feuilles de brick
- 2 Pomme (type Granny Smith pour une touche d'acidité)
- 200 g Fromage de chèvre frais
- 1 cc Poivre et quelques brins de thym
- 5 g Huile d'olive (un filet, au pinceau)
- 1 Echalotte
- 2 cs Vinaigre balsamique
✏️ Instructions
1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez l'échalote et émincez-la finement. Lavez, pelez les pommes Golden et taillez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et faites-y dorer doucement l'échalote hachée.
Épluchez l'échalote et émincez-la finement. Lavez, pelez les pommes Golden et taillez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et faites-y dorer doucement l'échalote hachée.
2
Intégrez les tranches de pommes dans la poêle, posez un couvercle et laissez fondre le tout pendant 2 minutes. Versez ensuite les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, mélangez délicatement et coupez le feu.
3
Prenez une feuille de brick et coupez-la proprement en deux. Rabattez le côté arrondi vers le bord droit pour former une bande bien rectangulaire.
Déposez une belle cuillerée du mélange de pommes et d'échalote sur l'un des bords de la brick. Ajoutez par-dessus une portion de chèvre frais (environ un sixième des 200g), puis donnez un bon tour de poivre. Refermez soigneusement la brick en la pliant (en triangle ou en chausson) pour emprisonner la farce.
Déposez une belle cuillerée du mélange de pommes et d'échalote sur l'un des bords de la brick. Ajoutez par-dessus une portion de chèvre frais (environ un sixième des 200g), puis donnez un bon tour de poivre. Refermez soigneusement la brick en la pliant (en triangle ou en chausson) pour emprisonner la farce.
4
Installez le croustillant sur une plaque de cuisson préalablement habillée de papier sulfurisé ou sur votre airfryer. Répétez l'opération pour confectionner les autres bricks.
Badigeonnez légèrement le dessus de chaque brick avec le reste d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Glissez la plaque au four pour 10 minutes de cuisson. Dès que la pâte est bien dorée, sortez-les et servez immédiatement pendant que c'est bien chaud !
Badigeonnez légèrement le dessus de chaque brick avec le reste d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Glissez la plaque au four pour 10 minutes de cuisson. Dès que la pâte est bien dorée, sortez-les et servez immédiatement pendant que c'est bien chaud !
Recette proposée par 👇
Consuelo Gonzalez Munoz
Diététicienne
Diététicienne
