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Curry de lentilles corail aux carottes, épinards et riz complet

Recette proposée par 👇
Photo de Marie SCAPIN
Marie SCAPIN
Diététicienne
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Publié le 25 octobre 2025


🕰️ Temps total : 35min
🧑‍🍳 Temps de préparation : 10min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 2

🥕 Ingrédients

  • 120 g Lentilles corail
  • 2 Carotte
  • 80 g Epinards frais
  • 100 ml Lait de coco
  • 1 Oignon jaune
  • 1 cs Ail
  • 1 cc Curry en poudre
  • 100 g Riz complet (cru)
  • 1 cs Huile d'olive

✏️ Instructions

1
Faites cuire le riz (environ 25 min).
2
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
3
Ajoutez les carottes en rondelles et le curry, laissez dorer 2–3 min.
4
Ajoutez les lentilles et 2 fois leur volume d’eau. Faites cuire 15–20 min.
5
Terminez par le lait de coco et les épinards, laissez mijoter 5 min.
6
Servez avec le riz complet.