Curry de pois chiches avec riz brun et épinards frais (pour 2 personnes)

Hachez les gousses d'ail

Pressez le demi-citron

Faites cuire le riz brun

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen

Ajoutez l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide

Ajoutez l'ail et les épices (curry, cumin, coriandre, paprika) et laisser mijoter 1 mn tout en remuant afin de libérer le parfum des épices

Ajoutez les pois chiches cuits et mélangez bien pour les imprégner des épices

Versez le lait de coco dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes

Ajoutez les épinards frais et remuez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fânés

Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron

Servez le curry de pois chiches sur une portion de riz brun cuit et garnissez l’assiette de coriandre fraîche