Dahl de lentilles corail

Dans une casserole chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive, les oignons, les carottes et râpez l'ail.
Faites les revenir 2 minutes à feu vif.

Quand le mélange a bien doré, ajoutez le curry et laissez revenir 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez les lentilles corail et leur double en volume d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes.

Faites cuire le riz, suivez le temps de cuisson recommandé sur l'emballage.

Ajoutez la chair de tomate et le lait de coco. Salez, poivrez et mélangez bien.

Servez et ajoutez quelques herbes fraîches si vous en avez. C'est prêt !
Recette inspirée de JOW