Dal de lentilles corail au lait de coco, épinards et carottes, riz basmati complet

Préparation

1. 1

   Cuire le riz basmati complet dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (environ 20 min), puis égoutter.

2. 2

   Éplucher les carottes et les couper en petits dés.

3. 3

   Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le curry et les carottes, et remuer 2 min.

4. 4

   Ajouter les lentilles rincées et 800 ml d'eau. Laisser mijoter 15 min à feu doux, jusqu'à obtenir une texture fondante.

5. 5

   Verser le lait de coco et les épinards. Cuire 2 min, le temps que les épinards tombent.

6. 6

   Saler, poivrer, et servir sur le riz.