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falafel au four

Recette proposée par 👇

elodie decarnin
Diététicienne

Publié le 20 janvier 2026

Boulette végétarienne à base de pois chiches, légumineuse riche en fibres et protéines végétales.
La manière la plus classique est de déguster les falafels dans un pain pita garni de légumes frais comme de la laitue, des tomates, des concombres, et parfois des oignons rouges. Ajoutez la fameuse petite sauce au tahiné (à base de sésame) ou une petite sauce au yaourt et à l’ail, pour un équilibre parfait.

🕰️ Temps total : 30min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 10min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 4

🥕 Ingrédients

350 g pois chiches crus
1 oignon
1 1 petite botte de persil
5 5 brins de menthe
1 1 petite botte de coriandre
5 g 1 c. à c. de cumin
2 g 1 c. à c. de sel et poivre à votre convenance
2 2 gousses d'ail écrasées
11 g 1 sachet de levure chimique
15 g 1.5 c. à soupe de farine
20 g graines de sésame
20 g 2 c à soupe d'huile d'olive

✏️ Instructions

Faire tremper les pois chiches sec (crus) pendant 12h au moins dans un saladier rempli d'eau. Leur volume va augmenter d'une fois et demi.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et bien les sécher dans un torchon.

Dans un robot, mettre l'oignon coupé et les herbes fraîches hachés grossièrement, les pois chiches égouttés, le sel, le poivre, l'ail, la levure et le cumin.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène assez sableuse.

Sur une plaque de cuisson, disposer du papier cuisson.
Déposer des boules de la préparation grosse comme une boule de glace.

Saupoudrer les boulettes de graines de sésame et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pendant 20 minutes à 190° en position chaleur tournante et grill pour les faire cuire et dorer en même temps