Falafels

Pelez et coupez grossièrement l’oignon. Faites de même avec les herbes fraîches

Égouttez soigneusement les pois chiches et séchez-les bien dans un torchon propre. Cette étape est importante pour éviter une pâte trop humide.

Dans le bol d’un robot, mettez les pois chiches, l’oignon, les herbes, l’ail, les épices, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture granuleuse, entre purée épaisse et semoule. Ne cherchez pas une texture lisse.

Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez la levure chimique et la farine, puis mélangez. Si besoin, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte qui se tient. Elle doit être souple, mais pas collante.

Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir : elle sera plus facile à façonner et les falafels se tiendront mieux à la cuisson.

À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix. Tassez-les légèrement, sans trop les compacter, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Si la pâte fissure un peu, humidifiez très légèrement vos mains : cela aide beaucoup au façonnage.

Parsemez de graines de sésame et arrosez avec l’huile d’olive.

AU FOUR: la plus simple, la plus légère, et celle que je fais le plus souvent à la maison. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante + gril) pendant environ 20 minutes. Surveillez bien : dès qu’ils sont dorés, sortez-les pour garder un cœur moelleux. C’est la méthode idéale si vous cuisinez pour plusieurs ou si vous voulez éviter la friture.

À l’Airfryer : C’est un très bon compromis si vous cherchez un résultat plus croustillant qu’au four, sans bain d’huile.

Température : 180°C
Temps : 12 à 15 minutes (retournez-les à mi-cuisson)
Astuce : badigeonnez-les légèrement d’huile pour un résultat bien doré

Vous pouvez servir avec une sauce au yaourt huile d'olive et feuilles de menthe et quelques crudités à tremper