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Filet de bar rôti aux légumes du printemps
Publié le 14 mai 2026
Ingrédients pour 5 personnes:
5 filets de bar de ligne
2 courgettes
5 petites carottes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
190 g de beurre
4 c. à s. d'huile d'olive
30 cl de bouillon de poule
10 cl de fumet de poisson
5 cl de pastis
Sel et poivre
Total recette entière (5 personnes)
Calories : ≈ 3 100 kcal
Protéines : ≈ 160 g
Glucides : ≈ 45 g
Lipides : ≈ 260 g
Fibres : ≈ 12 g
Pour 1 personne (÷5)
Calories : ≈ 620 kcal
Protéines : ≈ 32 g
Glucides : ≈ 9 g
Lipides : ≈ 52 g
Fibres : ≈ 2–3 g
🕰️ Temps total : 85min
🧑🍳 Temps de préparation : 25min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 5
🥕 Ingrédients
- 1 g recette
✏️ Instructions
1
Rincez les courgettes, coupez-les en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur.
Grattez les carottes et laissez un peu de fanes pour la couleur. Pelez
Dans de l'huile d'olive, faites suer sur feu doux les carottes, puis les courgettes avec lail, le laurier et le thym. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Retirez lail, le laurier et le thym. Réservez les légumes au chaud.
Dans une casserole, portez à ébullition le fumet et le pastis. Laissez réduire d'un tiers et incorporez 150 g de beurre froid. Fouettez bien, puis retirez du feu. Salez, poivrez et réservez cette sauce au chaud.
Salez et poivrez les filets de bar côté chair. Faites-les cuire côté peau sur feu doux dans de l'huile d'olive. Le filet est cuit lorsqu'il est blanc (comptez environ 10 minutes).
Ajoutez et laissez fondre 40 g de beurre. Enrobez-en les carottes et les courgettes. Dans chaque assiette, dressez des légumes et 1 filet de bar. Versez un cordon de sauce à côté et servez aussitôt.
Grattez les carottes et laissez un peu de fanes pour la couleur. Pelez
Dans de l'huile d'olive, faites suer sur feu doux les carottes, puis les courgettes avec lail, le laurier et le thym. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Retirez lail, le laurier et le thym. Réservez les légumes au chaud.
Dans une casserole, portez à ébullition le fumet et le pastis. Laissez réduire d'un tiers et incorporez 150 g de beurre froid. Fouettez bien, puis retirez du feu. Salez, poivrez et réservez cette sauce au chaud.
Salez et poivrez les filets de bar côté chair. Faites-les cuire côté peau sur feu doux dans de l'huile d'olive. Le filet est cuit lorsqu'il est blanc (comptez environ 10 minutes).
Ajoutez et laissez fondre 40 g de beurre. Enrobez-en les carottes et les courgettes. Dans chaque assiette, dressez des légumes et 1 filet de bar. Versez un cordon de sauce à côté et servez aussitôt.
Recette proposée par 👇
Ombeline Lemaitre
Diététicienne
Diététicienne
