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Filet de cabillaud en papillote, purée de patates douces, tombée d'épinards et sauce au yaourt
Publié le 20 octobre 2026
Vous pouvez réaliser plat pour toute la famille en adaptant les accompagnements : riz blanc, haricots verts, poêlée de courgettes par exmeple
🕰️ Temps total : 45min
🧑🍳 Temps de préparation : 20min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 2
🥕 Ingrédients
- 2 filet de cabillaud (environ 100g)
- 0.5 citron (rondelles)
- 2 cs aneth ou persil frais (papillote)
- 500 g patates douces
- 10 g beurre
- 300 g épinards frais équeutés et lavés
- 1 gousse d'ail
- 1 yaourt nature
- 1 cc jus de citron
- 1 cc ciboulette fraîche ciselée
- 2 cs huile d'olive
- 4 g sel et poivre
✏️ Instructions
1
La purée de patates douces
1. Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes pour accélérer la cuisson.
2. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes (la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer facilement).
3. Égouttez les patates douces, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez une noisette de beurre. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et réservez au chaud.
1. Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes pour accélérer la cuisson.
2. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes (la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer facilement).
3. Égouttez les patates douces, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez une noisette de beurre. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et réservez au chaud.
2
Le cabillaud en papillote
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparez la papillote : Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson. Placez un filet de cabillaud au centre de chaque feuille.
3. Assaisonnez : Arrosez d’un filet d’huile d'olive, salez, poivrez, puis déposez 1 ou 2 rondelles de citron et l'aneth frais sur le dessus.
4. Fermez hermétiquement les papillotes en repliant les bords pour emprisonner la vapeur.
5. Enfournez pendant 12 à 15 minutes (le poisson doit être opaque et s'effeuiller facilement).
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparez la papillote : Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson. Placez un filet de cabillaud au centre de chaque feuille.
3. Assaisonnez : Arrosez d’un filet d’huile d'olive, salez, poivrez, puis déposez 1 ou 2 rondelles de citron et l'aneth frais sur le dessus.
4. Fermez hermétiquement les papillotes en repliant les bords pour emprisonner la vapeur.
5. Enfournez pendant 12 à 15 minutes (le poisson doit être opaque et s'effeuiller facilement).
3
La tombée d'épinards
1. Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l'ail émincé pendant 1 minute.
2. Ajoutez les épinards frais. Laissez-les réduire (tomber) pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ils vont perdre rapidement leur volume.
3. Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson, puis égouttez s'ils ont rendu trop d'eau.
1. Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l'ail émincé pendant 1 minute.
2. Ajoutez les épinards frais. Laissez-les réduire (tomber) pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ils vont perdre rapidement leur volume.
3. Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson, puis égouttez s'ils ont rendu trop d'eau.
4
La sauce au yaourt
1. Mélangez dans un petit bol le yaourt, le jus de citron et la ciboulette ciselée.
2. Salez et poivrez selon votre goût. Cette sauce se sert froide ou à température ambiante pour contraster avec le poisson chaud.
1. Mélangez dans un petit bol le yaourt, le jus de citron et la ciboulette ciselée.
2. Salez et poivrez selon votre goût. Cette sauce se sert froide ou à température ambiante pour contraster avec le poisson chaud.
5
Dressage
Dans une assiette creuse ou plate, déposez un lit de purée de patates douces. Ajoutez les épinards sur le côté, puis déposez délicatement le filet de cabillaud bien chaud par-dessus. Nappez le poisson avec la sauce légère au yaourt ou servez-la à part dans un ramequin.
Dans une assiette creuse ou plate, déposez un lit de purée de patates douces. Ajoutez les épinards sur le côté, puis déposez délicatement le filet de cabillaud bien chaud par-dessus. Nappez le poisson avec la sauce légère au yaourt ou servez-la à part dans un ramequin.
Recette proposée par 👇
Charlotte Micheletti
Diététicienne
Diététicienne
