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Filet de Saumon en croûte d'herbes et purée de patates douces
Publié le 25 février 2026
🕰️ Temps total : 35min
🧑🍳 Temps de préparation : 15min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 4
🥕 Ingrédients
- 4 Filets de saumon
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 gousse d'ail
- 3 cs chapelure
- 3 cs Huile d'olive
- 1 citron, sel, poivre, aneth, basilic
- 800 g patate douce
- 10 cl lait
- 1 muscade, cumin
✏️ Instructions
1
Purée de patates douces :
Épluchez les patates douces, coupez-les en gros cubes.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez, écrasez au presse-purée.
Ajoutez le lait chaud et l’huile d’olive.
Salez, poivrez, épicez à votre convenance.
👉 Réserve au chaud.
Épluchez les patates douces, coupez-les en gros cubes.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez, écrasez au presse-purée.
Ajoutez le lait chaud et l’huile d’olive.
Salez, poivrez, épicez à votre convenance.
👉 Réserve au chaud.
2
Croûte d’herbes :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Hachez finement les herbes et l’ail.
Mélangez avec la chapelure, l’huile d’olive, le zeste de citron, sel et poivre.
👉 Vous devez obtenir une pâte un peu humide.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Hachez finement les herbes et l’ail.
Mélangez avec la chapelure, l’huile d’olive, le zeste de citron, sel et poivre.
👉 Vous devez obtenir une pâte un peu humide.
3
Cuisson du saumon :
Déposez les filets dans un plat légèrement huilé.
Salez et poivrez légèrement le saumon.
Recouvrez généreusement chaque filet avec la croûte d’herbes.
Enfournez 15 min selon l’épaisseur (le saumon doit rester nacré).
Déposez les filets dans un plat légèrement huilé.
Salez et poivrez légèrement le saumon.
Recouvrez généreusement chaque filet avec la croûte d’herbes.
Enfournez 15 min selon l’épaisseur (le saumon doit rester nacré).
4
🍽️ Dressage :
Un lit de purée de patates douces
Le filet de saumon croustillant dessus
Un filet de citron
Un lit de purée de patates douces
Le filet de saumon croustillant dessus
Un filet de citron
5
🌿Variantes rapides :
Version légère : remplacez la chapelure par des flocons d’avoine mixés
Twist épicé : paprika fumé ou curry doux dans la purée
Batch cooking : la purée se congèle très bien
Version légère : remplacez la chapelure par des flocons d’avoine mixés
Twist épicé : paprika fumé ou curry doux dans la purée
Batch cooking : la purée se congèle très bien
Recette proposée par 👇
Fanny MATICHARD
Diététicienne
Diététicienne
