Filets de bar aux salsifis

Préparer un blanc : faire bouillir 1,5l d'eau légèrement salée, avec la farine et 2 c à s d'huile.
Plonger les salsifis encore surgelés dans le blanc et compter 10 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, laver et essuyer le citron, prélever son zeste. Eplucher et râper le gingembre.
Réserver le tout.

Vérifier la cuisson des salsifis, ils doivent être tendres à coeur. Prélever une louche de leur blanc et réserver.

Egoutter les salsifis, puis tailler les en gros bâtonnets. Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.

Ajouter les salsifis, remuer pour qu'ils s'enrobent de caramel, tout en versant peu à peu le blanc.

Dans une autre poêle anti-adhésive, faire chauffer le reste d'huile.
Saler et poivrer les filets de bar côté chair, puis poser les côté peau pendant 2 minutes à feu vif, Retourner les et compter 1 minute.

Répartir les salsifis dans des assiettes, parsemer de gingembre, placer les pavés
de bar, décorer de zeste de citron et entourer d'un cordon de caramel de cuisson des salsifis.
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