Gnocchis à la patate douce et au sarrasin

Pendant ce temps, mélanger la farine de sarrasin et l'amidon de mais dans un bol.

Quand la chair est tendre, sortir les patates douces du cuit vapeur et les éplucher immédiatement. Puis les écraser avec un presse purée

Ajouter petit à petit, en malaxant à la main. le mélange de farine et d'amidon de mais dans la purée.

Quand la pâte est souple mais consistante, la déposer sur le plan de travail préalablement fariné. Former un pavé et l'entreposer au frais 15-20 minutes.

Sortir le pavé refroidi et couper au couteau de long rectangles de 2-3 cm de largeur, façonner des boudins en les faisant rouler sur le plan de travail fariné puis découper des tronçons de 2-3 cm

Faire cuire les gnocchis dans une casserole d'eau salée.
Y plonger les gnocchis et les retirer à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface