Gougères

Porter à ébulition, le beurre doit être fondu.

Ôter du feu et ajouter les 80g de farine en une seule fois.

Mélanger énergétiquement.

Remettre la pâte sur le feu éteint, afin de déssecher la pâte avec la chaleur résiduelle.

Une fois la pâte bien sèche (elle est devenue plus ferme), la laisser refroidir, elle ne doit plus fumer.

Battre les oeufs et les ajouter progressivement à la pâte, il se peut qu'il ne faille pas tout ajouter. La pâte doit avoir une texture de mayonnaise épaisse.

Ajouter à cette pâte 60g de comté râpé.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café chargée à moitié. Veillez à espacer suffisamment les gougères les unes des autres (1 à 1,5 cm).

Répartir les 40g de comté restants sur les gougères.

Enfourner 25 à 30 minutes. ATTENTION, NE PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON.
Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille afin de permettre à l'humidité de s'échapper.