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Grenadin de veau

Recette proposée par 👇

Caroline GROUSELLE
Diététicienne

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Publié le 8 juillet 2026

🕰️ Temps total : 40min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 20min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 4

🥕 Ingrédients

4 grenadins de veau
200 ml de fond de veau
2 cs de graines de pavot
1 cc de grains de café pilés
50 ml de vinaigre de Xérès
1 botte de navets fanes
200 g de haricots verts
1 botte de carottes fanes
200 g de pois gourmands
8 asperges vertes
150 g de chou fleur
1 tête de brocoli
0 Ciboulette et coriandre
2 cs d'eau
2 cs de sauce soja
2 cs de jus de citron
1 cc de poivre de Cayenne
2 cs d'huile d'olive
0 Sel et poivre

✏️ Instructions

Peler les carottes et les navets. Equeuter les haricots et les poids gourmands. Détacher les bouquets du chou fleur et du brocoli.
Laver tous les légumes, les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egoutter.

Parer les côtes des grenadins de veau avec les graines de pavot

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les grenadins pendant 7 à 8 minutes sur chaque face.
Après cuisson, les réserver au chaud et déglacer la poêle avec le vinaigre et le café.
Ajouter le fond de veau et laisser cuire 10 minutes, puis réserver au chaud.

Dans une sauteuse, préparer la sauce des légumes en faisant chauffer l'eau, la sauce soja et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes égouttés, le poivre de Cayenne et la coriandre ciselée.
Mélanger délicatement.

Dans le plat de service, déposer les légumes, les couvrir des grenadins. Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir.