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Houmous ultra lisse
Publié le 22 février 2026
Je vosu recommande les pois chiche Bonduel ou une autre marque mais de qualité.
Attention, ne jeter pas le liquide des pois chiches appelé AQUAFABA.
Astuces:
Si trop dense → + 5–10 ml eau glacée
Si trop citronné → + 15 g pois chiches
Si manque de rondeur → + 5 g tahini
Texture parfaite = légèrement souple, presque coulante à chaud, se raffermit au frais
🕰️ Temps total : 30min
🧑🍳 Temps de préparation : 0min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 6
🥕 Ingrédients
- 265 g Poids chiches cuits
- 42 g Tahini (purée de sésame)
- 1 Gousse d'ail (petite) dégermée
- 16 ml Huile d'olive
- 45 ml eau droide (45 à 65 ml)
- 2.2 g Sel
- 1.1 g Cumin
- 27 ml Jus de citron
- 16 ml Aquafaba (eau des pois chiche)
✏️ Instructions
1
Rincer abondamment les pois chiches.
2
(Fortement conseillé)
- Les chauffer 3–4 min dans de l’eau frémissante
- Égoutter → retirer un maximum de peaux. (un par un cela met du temps mais cela fait un houmous tout lisse).
- Les chauffer 3–4 min dans de l’eau frémissante
- Égoutter → retirer un maximum de peaux. (un par un cela met du temps mais cela fait un houmous tout lisse).
3
Mixer citron + sel + ail → repos 2 min.
4
Ajouter le tahini → mixer 1 minute (crème épaisse).
5
Ajouter pois chiches + cumin + huile → mixer longuement.
6
Ajouter eau glacée + aquafaba progressivement
→ mixer 1–2 min jusqu’à texture brillante, souple et très lisse.
→ mixer 1–2 min jusqu’à texture brillante, souple et très lisse.
Recette proposée par 👇
Charlotte STOFKOOPER
Diététicienne
Diététicienne
